lost in translation 的埃居安

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 Nap Café归来

今天下午去了那个Nap-Cafe所谓的“亚洲咖啡鉴赏之旅”。店在老房子的三楼，真的有点难找，不过网站上有详细的地图和走法，我3点吃完午饭急急忙忙赶过去，淮海路上车还很堵，迟到了半个小时。到的时候，走上逼仄的窄楼梯（这是我平生建国的最窄最陡的木楼梯，扶手上厚厚的积灰）。经过画了logo的小铁皮门，进去看见已经有7、8个人坐在有布艺垫子的藤椅上看幻灯片了。幻灯片投影在一都白墙上的，一个十几个平房的房间，顶上还有剥落的感觉，老旧的木地板，墙上订了一些照片和素描，一个柜子上放了很多咖啡器具，多是日本进口的，有“正晃行”的磨子、Pearl House的法压，“宝马（音，我不知道怎么写，老板娘jj说的）”滤纸还有Hario的虹吸壶等等。幻灯片的内容基本就是扫盲：1）单品豆和blend的区别（咖啡豆并不是越贵越好，因为不同的地方人力成本不同，工艺也不同。只有自己喜欢的味道才是最好的）；2）八种咖啡壶——意式蒸汽、美式滴滤、法式压滤、滴滤杯、摩卡壶、“沁心浓”（易理包）、虹吸壶（还有一种我想不起来了……汗）老板朱怡说咖啡店里面用的最多是意式机因为快，做一杯只要半分钟，加奶加糖什么的也只要一两分钟。要是每一杯都用虹吸壶（老板管它叫“赛风”，因为英文名siphon。）做，那么星巴克要排长队了。3）亚洲各个咖啡产地——印尼苏门答腊、也门（也门的国徽上有咖啡苗的图样，可见咖啡豆对于也门多么重要了）、巴布亚新几内亚、中国云南。然后还说到哥伦比亚号称全球最大的优质咖啡豆出产国，巴西号称产量最大但是质量不稳定，越南要赶超巴西……4）然后就是品尝，用滴滤杯做了四种（那个细嘴水壶居然要卖￥160！）依次是曼特宁、黄金曼特宁、巴布亚新几内亚、也门摩卡吉马。曼特宁很酸，但是豆子很新鲜，让我看到了闷蒸鼓起来的小包包。黄曼的酸味有一点像果味，其实我很喜欢黄曼的味道，让我印象深刻（也许缘于第一次喝？）；巴布亚新几内亚其实有一点点像曼特宁，但是更醇更香，也少一点苦味，老板娘dewpearl说这个的味道很讨巧，所以很多人喜欢；最后那个也门豆，据说比较贵比较好，因为也门种豆子都是梯田，没有办法用拖拉机什么的，因此都是人工，且制作工艺上是直接让咖啡果放在树上等果肉干掉，这样果肉的味道会渗进咖啡豆（也就是果肉里面的种子）里面。

其实主要的收获就是1）看到了各种生豆（还知道了日晒处理的豆子比较黄，水洗处理的豆子发青——就是外面的果肉用日晒干掉的方法去除或是水里面加发酵菌腐蚀冲洗去除；还有有一种陈年曼特宁要日晒三年什么的），以及生豆的分级——1/64英寸的“目”区别大小，以及虫蛀、碎豆、过度发酵的残次豆率；2）具体的看到了滴滤杯和细嘴水壶的用法，3）第一次喝到了黄金曼特宁和也门咖啡豆，别的没啥收获，他讲的那些东西其实看一遍我们的精华区都可以知道了，而且比他讲的还详细多了……而且冲出来的咖啡似乎大家都喝不习惯，有一半是倒掉的，好浪费……

最后付了￥50买了一包（250g单向阀密封包装）他们自己烘焙的豆子——因为生豆字比较容易保存所以好做生意吧。有四种，哥伦比亚、埃塞俄比亚吉马、巴西圣多士santos、苏门答腊曼特宁。我选了埃塞俄比亚吉马。豆子比版上悦杯客卖的要小，所以便宜。完毕，呵呵，最后还看见了他们的朋友在楼上演奏非洲鼓，几种鼓和铃铛，满好听的节奏。

早饭：乔家栅重阳糕一点点，

      豆浆一碗

晚饭：豆浆一碗，

      清蒸鸦片鱼尾巴若干筷

      蒜泥黄瓜若干块

      红提若干颗